Пищевая добавка Е220 или же диоксид серы добавляют в сухофрукты, вино и прочие продукты питания как консервант и антиоксидант. Потребители стали интересоваться как он влияет организм

Диоксид серы активно применяется в промышленности (с его помощью получают серную кислоту — ее используют при производстве пластмасс, изготовлении красок, моющих средств и др.) и в пищевом производстве — он защищает продукты от порчи. Он в основном работает как антимикробный агент против разного вида плесеней и предотвращает окисление. Без него вино бы быстро теряло вкус, а сухофрукты бы темнели и покрывались плесенью.

История использования диоксида серы

Диоксид серы использовали как консервант еще древние римляне, которые помещали горящие серные свечи внутрь пустых винных сосудов. Это помогало надолго сохранить вино свежим и не дать ему окислиться, превратившись в уксус. Также окуривали сухофрукты, сжигая серосодержащие вещества в закрытых помещениях.

Как используются?

В вино диоксид серы можно добавлять в жидком виде и в виде газа. В первом случае сульфиты (соли сернистой кислоты) добавляют в сусло, мезгу и т. д. в дозировке 30 — ≈100 мг/л — в зависимости от рН винного сырья. Во втором случае для окуривания виноматериалов сжигают серу или серные фитили.

При применении технологии сульфитирования сухофруктов используют либо газообразный диоксид серы SO2, либо его соли-сульфиты. Это добавки под индексами Е221–Е228. В первом случае обрабатывают плоды парами диоксида серы в закрытых камерах, где строго контролируют концентрацию вещества и остальные условия. Часть газообразного диоксида серы, конечно же, улетучится со временем. Во втором случае плоды вымачивают в растворах сульфитов (как правило, концентрация невелика: 0,2–0,5%).

Сульфитные растворы не так эффективны, потому что хуже проникают внутрь продукта и заодно могут выщелачивать природные сахара, кислоты и вкусовые компоненты. Обработка газом более предпочтительна.

Опасна ли для здоровья пищевая добавка E220?

Диоксид серы относят к III классу опасности — умеренно опасное химическое вещество, но его опасность связана не с пищевой добавкой. В высоких концентрациях он токсичен при вдыхании.

По словам экспертов, этот газ может навредить, если человработаете с бункерным топливом или попали в зону извержения вулкана, когда огромное количество природного SO2 загрязняет окружающую среду. Но в пищевой промышленности используются дозировки в разы ниже, чем те, которые могут навредить. К счастью, диоксид серы не накапливается в организме и выводится.

Если говорить о возможном вреде для здоровья человека, то стоит отметить риск аллергических реакций.

Аллергические реакции на диоксид серы и сульфиты встречаются действительно часто. Эти добавки входят в список 15 наиболее частых аллергенов в пище, наряду с молоком, яйцами, моллюсками и ракообразными.

Польза диоксида серы

Что касается возможной пользы, то обработка серой сухофруктов помогает сохранить аскорбиновую кислоту и каротин внутри плодов. Это очевидный плюс, о котором очень мало говорят.

Умеренное употребление продуктов с E220 не наносит вреда для организма, при этом добавка обеспечивает безопасность и качество пищевых продуктов, если производители и потребители находили баланс между рисками и пользой его употребления.