На недавней конференции по здравоохранению во время одной из сессий было рассказано о достижениях пищевая промышленности, в частности о том, насколько развита сейчас химия, и какими способами пища модифицируется, обрабатывается и перерабатывается до неузнаваемости – в промышленных масштабах.

Большой процент упакованной и приготовленной еды, которая забита на полки наших продуктовых магазинов, на самом деле уже не является едой. Это больше химически обработанный материал, который к тому же очень вкусный, поэтому мы едим его больше.

В статье Британского медицинского журнала (BMJ) за февраль 2024 года о сверхобработанных продуктах показана ​​их связи с неблагоприятными последствиями для здоровья.

Что такое ультраобработанные продукты?

Ультрапереработанные продукты (UPF) — это промышленные смеси, содержащие такие добавки, как соль, сахар и масло (часто в форме гидрогенизированного жира), а также искусственные ароматизаторы, красители, подсластители, стабилизаторы, эмульгаторы и консерванты.

UPF обычно проходят несколько методов обработки, которые изменяют их химическую структуру. Это изменяет вкус, текстуру и внешний вид еды, превращая ее в нечто, чего нет в природе.

Примеры UPF включают замороженные блюда, безалкогольные напитки, хот-доги и мясное ассорти, большинство фаст-фудов, упакованное печенье и пирожные, а также соленые закуски.

Около половины всех калорий, которые люди потребляют в США, сейчас поступают из UPF.

Что говорит нам исследование BMJ?

Ученые еще не разработали все механизмы, объясняющие вредное воздействие UPF, хотя изменения в микробиоме кишечника и связанные с ним воспаления в организме, похоже, играют свою роль. Ясно одно: UPF могут быть вредны для нас, если их часто есть.

Исследование BMJ показало, что большее воздействие UPF наиболее убедительно связано с более высокой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, диабетом 2 типа, а также тревожными расстройствами и другими психическими заболеваниями. Исследователи обнаружили дополнительную связь между потреблением UPF и более высоким риском смертности от депрессии , избыточного веса, ожирения и нарушения сна.

Исследователи заключают: “Мы рекомендуем срочные механистические исследования, а также разработку и оценку комплексных стратегий общественного здравоохранения и популяционного здравоохранения… направленных на определение и сокращение воздействия ультраобработанных пищевых продуктов в рационе для улучшения здоровья человека”.

Другими словами, нам нужно прекратить есть эти продукты на нынешнем уровне. Они делают нас физически и психически больными и увеличивают риск ранней смерти.

Держитесь подальше от фабричных полуфабрикатов

Как правило, желательно свести к минимуму потребление готовых, упакованных и фаст-фудов. Если пища не встречается в природе (например, картошка вместо печеного картофеля), скорее всего, она подверглась ультра-обработке, значит нужно отказаться от нее.

Другие советы:

• Остерегайтесь упакованных продуктов с длинным списком ингредиентов.
• Старайтесь держаться подальше от продуктов, содержащих ингредиенты, которых вы не храните на кухне, например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, красный краситель 40 или гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло.
• По возможности готовьте еду дома и используйте настоящие, цельные продукты.
• Если вы едите вне дома или делаете покупки в продуктовом магазине, выбирайте продукты, запеченные, приготовленные на гриле или во фритюре, а не зажаренные на сковородке в масле.
• Где бы вы ни ели, подчеркивайте полезные и вкусные продукты: фрукты и овощи; зерновые и бобовые; мясо, птица, рыба, морепродукты и яйца; молоко и простой йогурт; орехи и семена.